Cómo tener control de costes y gastos en tu restaurante

Te explicamos cómo puedes tener el control de costes y gastos en tu restaurante con 5 estrategias

1. Realizar auditorías de costes regulares
2. Optimizar el menú
3. Implementar sistemas de control de inventario
4. Negociar con proveedores 
5. Usar herramientas tecnológicas para el control de costes

Mantener un restaurante rentable no es tarea fácil. 

Con márgenes de ganancia ajustados, la competencia en aumento y los precios de los suministros en constante cambio, controlar los costes y gastos se convierte en una prioridad absoluta. Pero, ¿cómo hacerlo de manera efectiva? 

En este artículo, te contamos todo lo que necesitas saber para mantener tus finanzas en orden y mejorar la rentabilidad de tu restaurante en 2024. 

5 Estrategias para Controlar los Costes en un Restaurante

Ahora que ya conoces las principales áreas de coste en un restaurante, veamos algunas estrategias prácticas para mantener estos costes bajo control.

1. Realizar Auditorías de Costes Regulares

Realizar auditorías de costes regulares es fundamental para identificar áreas donde se pueden hacer mejoras.

Estas auditorías te permiten ver exactamente dónde se está gastando el dinero y qué áreas necesitan ser ajustadas.

Analiza el coste de los alimentos, el personal, los servicios públicos, el alquiler y otros gastos para identificar patrones de gasto innecesario o excesivo.

2. Optimizar el Menú

Revisar y optimizar tu menú puede tener un impacto significativo en los costes. Analiza cuáles son los platos más rentables y aquellos que generan mayores pérdidas.

Considera ajustar el menú eliminando los platos menos populares o aquellos con un alto coste de ingredientes y tiempo de preparación.

3. Implementar Sistemas de Control de Inventario

Un sistema de control de inventario te ayudará a saber exactamente qué tienes en stock, cuándo necesitas hacer pedidos y evitará el desperdicio por exceso o falta de productos. 

Mantén un inventario actualizado y realiza revisiones periódicas para ajustar las cantidades de compra según la demanda.

4. Negociar con Proveedores

No dudes en negociar términos más favorables con tus proveedores. Establece relaciones sólidas y busca descuentos por volumen o acuerdos a largo plazo.

También puedes considerar la posibilidad de utilizar múltiples proveedores para diversificar las opciones y evitar la dependencia de un solo proveedor.

5. Usar Herramientas Tecnológicas para el Control de Costes

La tecnología puede ser tu mejor aliada para controlar los costes en un restaurante. 

Aquí es donde entra Banktrack, un software de gestión de tesorería que puede facilitar la gestión financiera de tu negocio.

Cómo Banktrack Puede Ayudarte a Controlar los Costes en tu Restaurante

Banktrack es una herramienta de control de gastos diseñada para ofrecerte una visión clara y detallada de tus finanzas en tiempo real.

Para un restaurante, esto significa tener el control total de todos los gastos, desde la compra de alimentos hasta los pagos a proveedores y los costes operativos diarios.

¿Cómo Puede Ayudarte Banktrack?

1. Tableros Personalizados para Visibilidad Total: Banktrack te permite crear tableros personalizados que integran todas tus cuentas bancarias y productos financieros en un solo lugar. Esto es perfecto para los restaurantes que necesitan tener una visión clara de todos sus flujos de caja, ingresos y gastos.

1. Categorización Avanzada de Gastos: Puedes crear y personalizar categorías ilimitadas para organizar cada gasto de manera detallada. Por ejemplo, puedes tener categorías específicas para alimentos, bebidas, personal, marketing, mantenimiento y otros costes operativos. Esta categorización avanzada te permite saber exactamente en qué estás gastando más y tomar decisiones informadas para ajustar tus estrategias.

1. Informes y Alertas Personalizadas: Con Banktrack, puedes configurar alertas para recibir notificaciones sobre cualquier gasto inesperado, cargos duplicados, saldos bajos o cualquier otro aspecto financiero que requiera tu atención inmediata. También puedes generar informes bancarios personalizados que te muestran el estado de tus finanzas, facilitando la toma de decisiones estratégicas.

1. Conexión con Múltiples Cuentas Bancarias: Banktrack permite conectar hasta 10 cuentas bancarias en su plan “Business Basic”, lo que facilita la consolidación de todas tus transacciones financieras en un solo tablero. Esto simplifica enormemente la gestión de tus gastos y reduce el riesgo de errores.
2. Ahorro y Eficiencia: Al tener toda tu información financiera consolidada en un solo lugar, puedes detectar rápidamente oportunidades de ahorro y áreas donde se puede mejorar la eficiencia. Además, Banktrack ofrece una prueba gratuita y precios competitivos, comenzando desde solo 16,58 € al mes.

La Importancia del Control de Costes y Gastos en un Restaurante

Cuando hablamos de la rentabilidad de un restaurante, el control de costes y gastos es el eje central. 

No importa si tu comida es excepcional o si tienes una ubicación perfecta; si no controlas tus gastos, tu negocio puede estar en riesgo. Aquí te explicamos por qué es tan importante:

1. Margen de Ganancia Reducido

Los restaurantes suelen operar con márgenes de ganancia bastante estrechos. 

Pequeños aumentos en los costes de los ingredientes, el personal o los servicios pueden tener un gran impacto en el resultado final. 

Por lo tanto, el control de costes es esencial para mantener esos márgenes saludables.

2. Fluctuación de Precios de Suministros

Los precios de los suministros, especialmente los alimentos, pueden ser muy volátiles. 

Desde variaciones estacionales hasta cambios en los precios debido a factores económicos globales, estos costes pueden cambiar rápidamente.

Un control de costes eficaz te permitirá ajustarte a estas fluctuaciones sin perder de vista la rentabilidad.

3. Control del Flujo de Caja

Un buen control de caja en tu restaurante es vital. 

La falta de liquidez puede impedirte pagar a proveedores, salarios o incluso facturas de servicios públicos. 

Controlar los costes y gastos es la clave para mantener un flujo de caja saludable y evitar sorpresas desagradables.

4 Principales Áreas de Costes en un Restaurante

Para poder controlar los gastos en tu restaurante, primero es esencial entender dónde se están produciendo.

Aquí te presentamos las principales áreas que afectan las finanzas de tu restaurante:

1. Coste de Alimentos y Bebidas (Coste de Mercancías Vendidas, CMV)

El coste de alimentos y bebidas es, por lo general, el mayor gasto para cualquier restaurante.

Este coste incluye todo lo que se utiliza para preparar los platos y bebidas que se sirven a los clientes.

• Control del Inventario: Mantener un inventario preciso de los alimentos y bebidas es crucial. Un inventario mal gestionado puede llevar a desperdicio de alimentos, pérdidas financieras y problemas de suministro.
• Negociación con Proveedores: Es importante buscar proveedores que ofrezcan calidad a precios competitivos. Negociar términos y descuentos también puede reducir significativamente estos costes.
• Gestión de Porciones: Controlar las porciones y el tamaño de las raciones puede ayudar a reducir el desperdicio de alimentos y mantener los costes bajos.

2. Costes de Personal

El segundo gasto más importante para un restaurante suele ser el coste de personal. Esto incluye salarios, beneficios, impuestos laborales, y otros gastos relacionados con el empleo.

• Programación Eficiente: Ajustar los horarios de trabajo del personal según la demanda puede ayudar a reducir costes innecesarios. Tener demasiado personal durante los períodos de baja afluencia puede aumentar los costes sin aportar beneficios adicionales.
• Capacitación y Retención de Personal: Invertir en la capacitación del personal no solo mejora el servicio al cliente, sino que también puede reducir la rotación, que es caro en términos de tiempo y recursos.

3. Costes Operativos

Los costes operativos son todos aquellos gastos necesarios para mantener el restaurante en funcionamiento, excluyendo alimentos, bebidas y personal.

Esto incluye alquiler, servicios públicos, mantenimiento, limpieza, marketing y otros.

• Eficiencia Energética: Reducir el consumo de energía mediante el uso de equipos eficientes y el control de la iluminación y la climatización puede ayudar a reducir significativamente los costes operativos.
• Mantenimiento Preventivo: Mantener los equipos en buen estado de funcionamiento mediante el mantenimiento regular puede prevenir reparaciones poco económicas o reemplazos inesperados.

4. Costes de Marketing y Publicidad

Atraer a clientes nuevos y retener a los existentes también tiene un coste. El marketing, tanto digital como tradicional, es una parte esencial de cualquier estrategia de restaurante.

• Marketing Digital: Las redes sociales, el email marketing y las campañas de Google Ads son herramientas efectivas y relativamente asequibles para promocionar tu restaurante.
• Fidelización de Clientes: Programas de fidelización y descuentos para clientes frecuentes pueden incentivar las visitas repetidas y aumentar las ventas sin aumentar significativamente los costes.

El Control de Costes y Gastos es Clave para el Éxito

Controlar los costes y gastos en un restaurante es fundamental para mantener la rentabilidad y garantizar la sostenibilidad del negocio. 

Con estrategias como la optimización del menú, la negociación con proveedores, la implementación de sistemas de control de inventario y el uso de un software de gestión financiera, puedes mejorar significativamente tus márgenes de ganancia.

Banktrack, con sus funcionalidades de tableros personalizados, categorización avanzada de gastos, informes configurables y conexión con múltiples cuentas bancarias, es una muy buena opción para ayudarte a controlar tus costes y mantener el pulso financiero de tu restaurante en 2024.